Mì Quảng là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực miền Trung với sự kết hợp của các nguyên liệu tự nhiên thơm ngon. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về nguồn gốc, cách chế biến và những địa điểm nổi tiếng để thưởng thức món mì Quảng ngon nhất nhé!
Nguồn gốc của món mì Quảng
Mì Quảng có từ bao giờ?
- Theo một số tài liệu, mì Quảng xuất hiện từ thời kỳ Nam Hàn quốc (939 - 1407), khi các thương nhân Trung Hoa đến khu vực miền Trung để buôn bán và mang theo các loại bột gạo để làm thành sợi mì.
- Theo một số ý kiến khác, mì Quảng có nguồn gốc từ người Chăm Pa, khi họ sử dụng bột gạo trộn với nước từ hạt dành dành và trứng để làm ra sợi mì vàng. Dù có nguồn gốc từ đâu, mì Quảng đã được người dân xứ Quảng biến tấu và phát triển thành một món ăn độc đáo và đặc trưng của vùng đất này.
Ý nghĩa của tên gọi “Mì Quảng”
Tên gọi “Mì Quảng” có hai ý nghĩa: Một là chỉ loại sợi mì được làm từ bột gạo, hai là chỉ món ăn được chế biến từ sợi mì này. Theo giải thích của nhà văn Nguyễn Đình Chiểu trong cuốn “Chinh phụ ngâm khúc”, từ “Quảng” có nghĩa là rộng, bao la. Đây cũng là tính từ để miêu tả vùng đất Quảng Nam - Đà Nẵng rộng lớn và phong phú.
Từ “Quảng” cũng có thể hiểu là sáng, rực rỡ. Đây là cách người dân xứ Quảng ca ngợi món ăn của mình với sợi mì vàng óng, nước lèo đỏ rực và rau sống xanh mướt.
Cách chế biến món mì Quảng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món mì Quảng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Sợi mì Quảng: Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ bột gạo, nước từ hạt dành dành và trứng gà.
- Thịt heo: Bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai để có độ ngọt và béo vừa phải.
- Tôm: Bạn nên chọn tôm sú hoặc tôm tít để có thịt chắc và ngọt.
- Trứng cút: Bạn nên luộc chín và bóc vỏ trước khi sử dụng.
- Nước dùng: Bạn có thể hầm từ xương heo, hành tây, củ cải trắng, gừng, muối, đường và nước mắm.
- Rau sống: Bạn cần chuẩn bị các loại rau như húng quế, rau răm, rau mùi, xà lách, cải non, giá trắng, hoa chuối và hành hoa.
- Lạc rang: Bạn có thể rang lạc khô hoặc dầu lạc cho giòn và thơm.
- Bánh tráng mè: Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ bột gạo, mè và muối.
- Gia vị: Bạn cần có nghệ, tỏi, hành tím, dầu điều, tiêu xay, ớt xanh và chanh.
Các bước chế biến
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể thực hiện các bước chế biến như sau:
- Bước 1: Sơ chế thịt heo và tôm. Bạn rửa sạch thịt heo và tôm, cắt thịt heo thành miếng vừa ăn, bóc vỏ tôm và để riêng phần đầu. Bạn ướp thịt heo và tôm với nghệ băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, nước mắm, đường, tiêu xay và dầu điều trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Nấu nước dùng. Bạn cho xương heo vào nồi nước sôi để chần sơ rồi vớt ra rửa sạch. Sau đó, bạn cho xương heo vào nồi nước lạnh cùng với hành tây bóc vỏ, củ cải trắng gọt vỏ, gừng lột vỏ và một ít muối. Bạn đun sôi rồi để lửa nhỏ hầm trong khoảng 1 tiếng cho nước dùng ngon. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi vớt bỏ xương heo, hành tây, củ cải trắng và gừng.
- Bước 3: Chiên thịt heo và tôm. Bạn cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho thịt heo vào chiên giòn. Sau đó, bạn cho tôm vào chiên chín. Bạn để riêng phần dầu chiên để làm nước sốt sau này.Bước 4: Luộc sợi mì Quảng. Bạn cho nước vào nồi đun sôi rồi cho sợi mì Quảng vào luộc trong khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó, bạn vớt ra rửa sạch với nước lạnh và để ráo nước.
- Bước 5: Làm nước sốt. Bạn cho dầu chiên thịt heo và tôm vào chảo đun nóng rồi cho phần đầu tôm vào xào cho tan. Sau đó, bạn cho nước dùng vào đun sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Bạn để lửa nhỏ để nước sốt sệt lại.
- Bước 6: Trình bày và thưởng thức. Bạn xếp sợi mì Quảng ra đĩa rồi cho thịt heo, tôm, trứng cút lên trên. Bạn rắc lạc rang và hành hoa cắt nhỏ lên mặt. Bạn dùng bánh tráng mè để cuốn cùng với mì Quảng và rau sống. Bạn chan nước sốt lên trên và ăn kèm với ớt xanh và chanh.
Đây là cách chế biến món mì Quảng đơn giản và ngon miệng. Bạn có thể thử làm theo hướng dẫn của tôi để có được một bữa ăn ngon lành cùng gia đình và bạn bè. Mì Quảng không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn là cách để bạn khám phá văn hóa và lịch sử của miền Trung Việt Nam.
